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薬膳料理レシピ集
■ ゴマプリン 「芝麻布丁(チ−マ−プリン)」 ■
材料 材料(10人分)
粉ゼラチン 5g
1カップ
寒天 1/2本
1カップ
砂糖 100g
牛乳 1カップ
洗いゴマ
(白・黒どちらでも
よい。混ぜてもOK。)
大さじ3〜4
芝麻醤
(ゴマペ−スト)
大さじ2
食用花 適量
シロップ
白砂糖
黒砂糖
各適量
中国酒または
ブランデ−
適量
(お好みで)

point ポイント
ゼラチン液と寒天液を混ぜ合わせるときは、玉じゃくしなどに一度少量ずつ混ぜ合わせてから溶いていくと扱いやすい。

粉ゼラチンは動物性なので、湯煎にかけ、沸騰させない。寒天は植物性なので直火にかけて溶かす。
作り方 作り方
粉ゼラチンは水1カップでふやかし、湯煎にかけて溶かす。
たっぷり水を張った鍋に寒天をちぎって入れ、1時間ほどふやかしておく。やわらかくなったら水を絞り、1カップの水で煮る。寒天が溶けたら砂糖を加え、牛乳を入れてしっかりと加熱する。
ゴマをすり鉢に入れ、電子レンジにかけてパチパチと音がしてきたら粗ずりにする。、もう一度、音がするまで温める。こうすると香りが良くなる。
ボウルに1と2を裏ごしして入れ、3のゴマ、芝麻醤を加えて混ぜ合わせる。
型に流し込み、冷蔵庫で冷やし固める。
シロップの材料を合わせて火にかけ、混ざったら火からおろして冷ましておく。
固まったら器に盛り、シロップを注いで食用花を飾る。

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